Abituraufgabe: L-Glutaminsäure - Stereochemie und Strukturformel
Teilaufgabe
- Umfang von 3 VP
L-Glutaminsäure (L-2-Aminopentandisäure) ist als proteinogene Aminosäure Baustein der meisten Proteine und natürlicher Bestandteil vieler Nahrungsmittel. Als Geschmacksverstärker wird Mononatriumglutamat (Mononatriumsalz der Glutaminsäure, E621) bevorzugt auch in der asiatischen Küche eingesetzt. Ob eine erhöhte Einnahme dieses Salzes bei manchen Menschen Überempfindlichkeitsreaktionen auslösen kann, ist bisher nicht geklärt.
- Zeichnen Sie die Strukturformel der L-Glutaminsäure in FISCHER-Projektion mit allen bindenden und nichtbindenden Elektronenpaaren und erläutern Sie, was unter eine L-2-Aminosäure (L-α-Aminosäure) zu verstehen ist.
- Viele Aminosäuren besitzen asymmetrisch substituierte Kohlenstoffatome. Überprüfen und begründen Sie, ob dies auch für Glutaminsäure zutrifft.
