Milchsäuregärung

Zellatmung / Pyruvat als Scheitelpunkt: mit oder ohne Sauerstoff?

Ähnliche Vorgänge kann man auch bei der Milchsäuregärung beobachten. Aus Pyruvat wird Laktat, die Milchsäure. Auch hier wird das Redoxäquivalent NADH+H⁺ zur Reduktion des Pyruvats eingesetzt.

MilchsÃƒÂ¤ure oder Laktat entsteht durch die Reduktion von Pyruvat.

Laktat entsteht durch Reduktion des Pyruvats. Unter Abgabe von Elektronen wird NADH+H⁺ zu NAD⁺ oxidiert. Die Milchsäure (Laktat) hält viele Lebensmittel dauerhaft frisch (-> Joghurt, Salami …). NAD⁺kann wieder als Elektronenakzeptor in der Glykolyse eingesetzt werden.

Enzym: Laktat-Dehydrogenase

Reaktion: $Pyruvat + NADH+ H⁺ -> Laktat + NAD^+§

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