Enzyme im Alltag
Der Einsatz von Enzymen ist vielfältig! Auch außerhalb unserer Zellen finden wir zahllose Beispiele für die Anwendung von Enzymen...
Waschen
Im alltäglichen Gebrauch ist es uns meist nicht bewusst. Waschmittel haben nur deshalb eine so gute Waschkraft, weil die Detergentien/Waschmittel durch Enzyme unterstützt werden. Fett- und Eiweißflecken lassen sich mit Lipasen und Proteasen gut entfernen. Auch Stärke kann enzymatisch (Amylasen) entfernt werden. Niedrige Wassertemperaturen und gute Waschergebnisse sind nur durch den Einsatz von Enzymen möglich.
Herstellung von Lebensmittel
Backen ist Chemie oder wenigstens Biochemie! Damit der Bäcker nicht mehr alle 2 Stunden den Sauerteig bearbeiten muss, gibt es viele fleißige enzymatische Helfer, die den Teig lockern, die Konsistenz verbessern usw.
Auch in der Fleischerzeugung werden Enzyme eingesetzt. So können aus relativ kleinen Fleischstücken große schöne Stücke erzeugt werden, in dem Transglutaminasen wie ein Kleber zwischen den Fleischstücken wirken.
Stärke kann durch die Enzyme Amylase und Glucoamylase gespalten werden. Die dabei entstehende Glucose wird in Fructose umgewandelt. Fructose ist süßer im Geschmack und wird daher gerne in Backwaren verwendet.
Der Bedarf an Zucker kann nicht 100% durch den Anbau von Zuckerrohr oder Zuckerrübe gedeckt werden. Daher wird Stärke als Zuckerquelle eingesetzt. Hier wird Mais oder Weizen enzymatisch aufgeschlossen. Aus der Speicherstärke wird mit Hilfe von Emzymen Maltose, Glukose oder Fructose gewonnen.
Ganz traditionell geht die Käseherstellung auf den Einsatz von Enzymen zurück! Das Lab aus dem Kälbermagen wurde schon seit Urzeiten zur Käseerzeugung eingesetzt.
Leder bearbeiten
Tierhäute können zu Kleidungsstücken und Schuhen verarbeitet werden. Dies funktioniert nur, wenn die Eiweißschicht von Proteasen entfernt wird.
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Beispiele für Enzymreaktionen - Katalase
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