alkoholische Gärung
Die Bäcker- oder Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein Sprosspilz, der seit ewigen Zeiten zur Herstellung von Brot und Wein eingesetzt wird. Dies funktioniert, da die Hefe ohne Sauerstoff Glukose abbauen kann. Den Prozess der alkoholischen Gärung, bei dem Zucker (Glukose) zu Alkohol umgesetzt wird, nun im Detail:
C6H12O6 ---> 2 3HC-CH2-OH + 2 CO2 ∆G = –234 kJ/mol
Hefezellen können einen Alkoholgehalt von 12–15 % erzeugen; dann sterben sie an ihren eigenen Ausscheidungsprodukten ab.
Die oben gezeigte Reaktionsgleichung zeigt nur das Ausgangsprodukt Glukose und das Endprodukt Ethanol. Interessant sind die Schritte von Pyruvat zu Ethanol!
C6H12O6 + 2 NADH+H+---> 2 Ethanal + 2 CO2 -> 2 Ethanol + 2 NAD+
Hier kommt das oben genannte Grundprinzip des Stoffwechsels zum Einsatz. Während in der Atmungskette (mit Sauerstoff) die Redoxäquivalente NADH+H+ und FADH2 über die Atmungskette regeneriert werden, funktioniert dies ohne Sauerstoff nicht. Die Glykolyse kann aber nur ablaufen, wenn NAD+ vorhanden ist, das in Verlauf der Glykolyse die Elektronen aufnehmen kann.
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