Gewinnung

Eine technische Synthese von Fetten wäre möglich, jedoch decken tierische und pflanzliche Quellen den Fettbedarf derart, dass umgekehrt Fette als Edukte für die Synthese anderer Stoffe, wie Glycerin oder Seifen, dienen. Prinzipiell liegt der Zerlegung bzw. der Synthese von Fetten folgendes chemische Gleichgewicht zu Grunde:

3n Fettsäuren + n Glycerin

$\downarrow \uparrow$

Triacylglyceride + 3n H₂O

In der Halbstrukturschreibweise sieht diese Reaktion so aus:

Esterreaktion eines Beispielfettes, links Glycerin und 3 Fettsäuren, rechts das Triacylglycerid und Wasser

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Nomenklatur nach IUPAC
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