Säure-Base-Titration der Aminosäuren

Naturstoffchemie
Eiweiße / Aminosäuren = Grundbaustein der Proteine

Aminosäuren weisen bei einer Titration zwei pKS-Werte ($\rightarrow$Sattelpunkte) und einen isoelektrischen Punkt ($\rightarrow$ Wendepunkt) auf, bei einer Titration eines Salzsäure-Aminosäure-Gemisches mit Natronlauge ist dies sehr gut zu veranschaulichen.

Hier der Titrationsgraph für Glycin:

Titrationsgraph von Glycin

Zu Beginn der Titration sind vorwiegend Kationen⁽⁺⁾ vorhanden, durch Zugabe von NaOH werden aber zunehmend Zwitterionen gebildet, bis diese am ersten Wendepunkt, der zugleich ein Sattelpunkt ist, im Verhältnis 1:1 vorliegen(pH=2,35). Gibt man weiter Base zu erreicht man irgendwann den zweiten Wendepunkt, der kein Sattelpunkt ist – dies ist der isoelektrische Punkt(pH=6,07): Hier liegen die AS-Moleküle überwiegend als Zwitterionen vor. Bei weiterer Zugabe von Base erreicht man irgendwann den zweiten Sattelpunkt (pH=9,78): Nun hat sich die Gegenteilige Situation des „sauren Sattelpunkts“ (pH=2,35) eingestellt: Anionen^(-) und Zwitterionen bilden das Verhältnis 1:1, gibt man noch mehr Base zu, so enthält die Lösung überwiegend AS-Anionen.

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