Eigenschaften

Am 26.01.2021 (ab 18:00 Uhr) findet unser nächstes Webinar statt.
Grammatiktraining für dein Englisch-Abitur! - In diesem Crashkurs kannst du dein Grammatikwissen für dein Englisch-Abitur trainieren!
[weitere Informationen] [Terminübersicht]
Allgemeine Eigenschaften der Fette:
- Nur die Estergruppe ist hydrophil: lipophiler Teil überwiegt $\Rightarrow$ hydrophob
Nur die Carbonyl – Kohlenstoffatome und die Sauerstoffatome sind polar, der Rest des Moleküls ist unpolar.
was sich sogar in Computersimulationen bestätigen lässt, folgendes Bild zeigt in etwa die Moleküloberfläche eines (ungesättigten) Triglycerids:
Moleküloberfläche eines Fettes: Die Oberfläche ist entsprechend ihrer Polarität eingefärbt: grau=unpolar, rot=Elektronenmangel=positiv und blau=Elektronenüberschuss=negativ
- bildet daher Micellen (Fett – Tröpfchen) in Wasser
- löslich in unpolaren Stoffen, wie Diethylether, Hexan…
- Aggregation über Van-der Waals –Kräfte, diese sind bei gesättigten Fetten am stärksten und nehmen mit abnehmender Kettenlänge und zunehmender Zahl der Doppelbindungen ab
links: Linolensäure - Triglycerid mit vergleichsweise geringen-, rechts: Palmitinsäure – Triglycerid mit stärkeren Van – der – Waals – Kräften
Das wird auch bei der Betrachtung der räumlichen Modelle der beiden Triglyceride deutlich
- daher ist der Schmelzpunkt umso höher, je:
o größer der Anteil an gesättigten-,
o größer die Kettenlänge der-,
o höher der Anteil an trans-Fettsäuren
- Verseifung und Dampfspaltung (siehe Biodiesel) möglich
Hinweis:
Bitte füllen Sie alle Lücken im Text aus. Möglicherweise sind mehrere Lösungen für eine Lücke möglich. In diesem Fall tragen Sie bitte nur eine Lösung ein.
Weitere Interessante Inhalte zum Thema
-
Stehende Wellen
Vielleicht ist für Sie auch das Thema Stehende Wellen (Schwingungen und Wellen - Grundlagen) aus unserem Online-Kurs Elektromagnetismus interessant.
-
Thermoplaste
Vielleicht ist für Sie auch das Thema Thermoplaste (Makromoleküle) aus unserem Online-Kurs Organische Chemie interessant.
-
Sterilsation und Desinfektion
Vielleicht ist für Sie auch das Thema Sterilsation und Desinfektion (Hygiene) aus unserem Online-Kurs Immunologie interessant.